Bartender de São Paulo cria coquetéis com raízes e plantas medicinais – 09/12/2017 – sãopaulo

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Ingredientes como jurubeba, mentruz e catuaba “natural”, empregados para curar dores no estmago, asma e at para dar potncia sexual, comeam a ser usados pela bartender Nli Pereira em seus coquetis.

Ela far o teste das primeiras garrafadas (compostos feitos com essas ervas, usados medicinalmente) na prxima quinta (14), no Espao Zebra. Alm da bebida, que leva os itens mergulhados em cachaa, vinho branco, gim ou tequila, oferecer uma carta de drinques com os ingredientes naturais. Entre as sugestes est o delicioso mentruz com leite, servido como “milk punch”.

A histria comeou quando Nli estudava a coquetelaria apotecria, que faz os prprios xaropes e maceraes. Ela estava em busca de um ingrediente amargo at que o marido, o artista plstico Renato Larini, a convidou para conhecer infuses tradicionais de botecos. Feitas com itens como sassafrs, carqueja e catuaba, usam as mesmas ervas das tradicionais garrafadas vendidas nas ruas em todo o pas. Depois, o conhecimento migrou para a carta de drinques —mas, claro, sem intenes medicinais.

O raciocnio usado, alis, antigo: muitos insumos da coquetelaria, como a angostura, nasceram de misturas empregadas no alvio de algum incmodo. No Brasil, esse conhecimento ainda est distante do bar.

“Quando voc fala em identidade da coquetelaria brasileira, lembra s das frutas exticas. Estamos em busca dessa identidade, mas no conseguimos olhar para a carqueja”, diz ela.

H dois anos, a bartender passou a conversar com vendedores, erveiras e at a se embrenhar no mato. Foi conhecer plantas em So Paulo, no Paran, em Gois e, agora, vai fazer uma jornada que comea em Belm, no Par. No prximo fim de semana, parte para uma imerso numa aldeia indgena.

O resultado de toda essa pesquisa vai virar livro, a ser publicado no incio do ano que vem pelo selo Tapioca/Sesi.

Espao Zebra. R. Major Diogo, 237, Bela Vista. Qui. (14): 19h s 24h. Reservas p/ contato@espacozebra.com.br ou 3105-7171



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